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在苹果手机上设置短信拦截（过滤未知发件人或垃圾短信）的步骤如下。
1、打开“设置”应用。
2、向下滚动并点击“信息”。
3、进入“信息”设置后，找到“过滤未知发件人”选项，并打开其开关，这一功能可以帮助拦截未被添加到通讯录中的发件人发来的短信。
苹果手机还可以使用一些第三方应用来拦截短信，腾讯手机管家”、“360安全卫士”等，这些应用都有各自的设置方法，但通常都会涉及到在应用的内部进行拦截设置，包括设置关键词拦截、号码黑名单等。
如果想使用第三方应用进行短信拦截，可以通过苹果的应用商店进行下载，在搜索对应的应用后，点击“获取”进行下载安装，安装完成后，根据应用的提示进行设置即可。
仅供参考，如果仍有疑问，可以咨询苹果客服了解更多关于短信拦截的设置方法。